"白中白 " ("Blanc de Blancs") 是您在探索香槟世界的旅程中可能会遇到的一个术语。直译为 "白色中的白色"，指的是完全用白葡萄酿制的葡萄酒。这与绝大多数由黑葡萄和白葡萄混合酿造的香槟形成鲜明对比。另一类是 "Blanc de Noirs "香槟，完全用黑葡萄酿制，通常是黑皮诺 (Pinot Noir) 或莫尼耶 (Meunier)。

很简单，对吧？不过，作为香槟消费者，这个称号的表面下还有更多值得挖掘的知识。

当一款香槟酒被贴上 "Blanc de Blancs "的标签时，你可以对这瓶酒做出一些更有根据的猜测。它很有可能只用霞多丽 （Chardonnay）葡萄酿造，而霞多丽葡萄在香槟南部地区生长茂盛，如果香槟酒是在著名的白丘 （Côte des Blancs）产区酿造的，这种猜测就更有可能了。白丘白垩含量高，被认为是种植霞多丽葡萄的最佳风土。这片沿海白垩质斜坡地带通常被称为香槟区的 "黄金斜坡"，这里种植的霞多丽葡萄优雅细腻，备受青睐。

那么它的口感如何呢？白中白香槟的特点通常是更具青春活力、清爽、柑橘味清新、酸度活泼，酒体通常较轻，口感更清爽。相比之下，黑白香槟的酒体更饱满，红色水果味更甜。

由于大多数白中白都是单一品种的葡萄酒（如 100%霞多丽），因此它们也能更好地表现其产地和土壤。例如，如果白葡萄酒产自白丘，由于土壤中含有白垩质，这些酒往往会带有一定的矿物质味。

Billecart-Salmon 就是一家精通白葡萄酿造工艺的香槟酒庄。Billecart-Salmon 位于古色古香的 Mareuil-sur-Aÿ 镇，在传奇的埃佩尔奈（Epernay）地区以东，与其他大香槟生产商相邻，自 19 世纪由 Nicolas François Billecart 和 Elisabeth Salmon 创立以来，一直是传统与创新的灯塔。如今，该酒庄已经传承了七代人，是少数几个仍由创始家族经营的大型香槟酒庄之一。该酒庄因出产卓越的桃红香槟而声名远播，并在 20 世纪 50 年代率先使用冷发酵法来保持葡萄的细腻果香和复杂芳香。

位于Billecart-Salmon 的钢制发酵罐 (来源: World's Best Vineyards)

比勒卡特-萨尔蒙 白中白香槟 (Billecart-Salmon Blanc de Blancs Brut Champagne) 是100%霞多丽酿造的香槟，来自两个不同的年份，均产自白丘（Côte des Blancs）产区的特级葡萄园（Grands Cru villages）。让我们来品尝一下。

Billecart-Salmon Blanc de Blancs Brut Champagne – 评论

品酒笔记

香气：清脆的金美味苹果香气扑鼻，还有淡淡的烘焙糕点香......这一切都让人联想到温暖的苹果派或苹果馅饼。一种微妙的酵母味，就像刚出炉的饼干，与爽口的柑橘味交织在一起，还有淡淡的太平洋牡蛎的咸味和淡淡的矿物质味。

口感：酸苹果、柚子和柠檬皮的香气在舌尖上飞舞，活泼而清爽。泡沫细腻而精致，带着淡淡的酸味，而又不失酸度。苹果派的香味再次出现，并伴有令人舒适的面包味。

余味：短暂，但给人留下明显的矿物质印象，就像温暖的日子里清凉的板岩。淡淡的青草味和一丝酵母味萦绕片刻后消失。

我的想法

这款酒非常直接，但层次丰富，令人难忘。平衡也是这款酒的主题，它给我们带来了多个维度，但又不会让我们的感官难以承受--我尤其喜欢苹果味和糕点味的组合。

这款香槟在年轻时就非常适合饮用，因此现在就可以随意饮用，无需再在瓶中陈酿。Billecart-Salmon的佳酿不负众望！

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@CharsiuCharlie