世界干邑日（World Cognac Day）即将来临，还有什么比参加干邑顶级生产商之一泰瑟隆（Tesseron）的大师班更好的庆祝方式呢？此次大师班的主讲人正是诺埃-泰瑟隆（Noe Tesseron），他是泰瑟隆的第四代传人，与父亲阿尔弗雷德（Alfred）和叔叔杰拉德（Gerard）、妹妹贾丝汀（Justine）、表妹梅兰妮（Melanie）和菲利普（Philippine）共同管理着泰瑟隆酒庄。

现在，泰瑟隆的干邑已经有二十多年的历史了，在 2000 年代初首次与消费者见面。但不要被骗了，这家酒庄的历史可以追溯到 1905 年......甚至更早！从一开始的个人收藏干邑的热情，到现在已经发展成为一个四代同堂的干邑种植者和生产者，直到最近，它还主要以批发商的形式向主要的干邑品牌（像你们知道的那些大品牌，它们并不生产自己的干邑，而是从各地购买干邑，将它们混合、装瓶，并专注于营销，而不是自己生产干邑）提供干邑。

 

位于干邑中心地带的泰瑟隆庄园。

直到 2000 年初，第三代传人阿尔弗雷德-泰瑟隆（Alfred Tesseron）认为，一个世纪已经够长了，也许是时候让家族的干邑冠上自己的名字了。如今，人们普遍认为 泰瑟隆家族拥有一些最成熟的干邑库存，可以直接向消费者出售，而不再是另一个干邑大品牌的无名之辈。

虽然 泰瑟隆家族主要以干邑为名，但在夏朗德河畔夏多内夫酒庄（Chateauneuf-sur-Charente），您可能也能辨认出他们在波尔多一些备受推崇的酒庄上留下的痕迹，如波亚克（Pauillac）的 Pontet Canet 酒庄，以及直到最近才出售的圣埃斯泰夫（St Estephe）的拉芳罗切酒庄。

今天的菜单： (上排，从左到右）Tesseron Lot 90、Lot 76、Lot 53）；

（下排）Tesseron Lot 29。

由此可见，泰瑟隆家族在葡萄栽培方面拥有深厚的专业知识，这一点在大师班上也得到了强调。

现在让我们更具体地了解一下泰瑟隆的干邑，该酒庄在大香槟区和小香槟区拥有 40 公顷的土地，种植的葡萄品种包括白玉霓、白福尔和鸽笼白，代表了干邑所能酿制的夏朗德三品种（现在其他种植者越来越多地只种植白玉霓，但泰瑟隆酒庄作为仅存的几家酒庄之一，一直保持着干邑的传统）。虽然白玉霓因作为干邑的核心而备受推崇，但它也更容易种植，因此也更受欢迎。然而，泰瑟隆坚持认为，虽然白福尔和鸽笼白的采摘要困难得多，但它们对于增加干邑的细腻度和复杂性却是必不可少的。

从葡萄园到瓶装酒，从种植者到生产者，泰瑟隆全面运作，现在还拥有自己的品牌。

 葡萄于初秋采摘，在夏朗德省传统的铜锅蒸馏器中以明火加热发酵并进行双重蒸馏（repasse）。蒸馏时只使用 "酒心"（"酒头 "和 "酒尾 "分别为先出和后出的酒，由于不一致和不够丰富，因此不保留）。酒液在酒渣上蒸馏以增加复杂性，然后在法国利穆赞橡木桶中陈酿至少 3 年，之后再重新装入较老、活性较低的橡木桶中，使其更加醇厚并继续陈酿。在陈酿过程中，这些橡木桶被存放在泰瑟隆的 12 世纪酒窖中，该酒窖曾是当地教堂的地下室，凉爽潮湿，可以让葡萄酒逐步陈酿。

一旦达到最佳成熟度，干邑就会被转移到 25 升的玻璃瓶中，在那里不再与橡木发生作用，也不会老化。这些干邑会在被称为 "天堂 "的黑暗酒窖中储存几十年甚至上百年，并保持最初进入酒窖时的状态。最后，它们被混合在一起，酿造出我们今天享用的葡萄酒！

泰瑟隆调酒房

正如诺伊所提到的，泰瑟隆的理想风味是将大香槟区干邑的优点发挥到极致--清新、浓郁，并具有长期陈酿的潜力。它越陈越香，越陈越有活力！

我们首先品尝的是 Tesseron Classique 系列，包括四个编号的批次 - 90 号、76 号、53 号和 29 号。

这四款酒的编号是为了反映泰瑟隆家族四代人毕生的心血。

Tesseron Cognac Lot 90 XO Ovation - 评论

我们首先品尝的是 1990 年蒸馏的 Lot 90 XO Ovation。这款酒采用在大香槟区、小香槟区和芬斯布瓦区采收的白玉霓葡萄酿造，然后在法国利穆赞橡木桶中陈酿 10 多年。

品酒笔记

颜色: 金色

香气：清新中略带浓郁，有黄葡萄干、绿葡萄、麦芽糖和橘子皮的味道。还有淡淡的橡木酒窖的霉味和牛奶咖啡的香味。

口感： 口感丰富，更多的是麦芽糖和黄色葡萄干的味道。酒体更加饱满，圆润明亮，充满活力。清新的雪松香味温和，带有木柜的淡淡霉味。

余味： 橡木的香味在这里更加突出，并伴有可可和黑巧克力、麦芽糖、少许坚果和茴香的味道。带来一种深沉而令人满意的暖意。

我的想法

超级棒！作为该系列的入门级产品，这款酒的新鲜度和丰富度让人眼前一亮。它的浓郁度也很高，口感强劲，风味突出。它不复杂，充满活力，果香浓郁，口感圆润，酒体饱满。它的香气从酒杯中喷涌而出，酒体充满活力，余味令人满意。想想这仅仅是个开始，就觉得不可思议。

如果您刚开始品尝干邑，那么这款就是您的不二之选。

Tesseron Cognac Lot 76 XO Tradition - 评论

现在我们来看看 1976 年蒸馏的 76 号。这是一款纯正的大香槟干邑，当然是 Ugni Blanc，在 "利穆赞橡木桶中陈酿超过一代"。

我喜欢干邑的原因之一是，它不同于其他任何类别的饮品，你可以品尝到一些不可思议的年份酒，因此，在品尝年份干邑时，我喜欢做的一件事就是查找同年发生的事情。1976 年，苹果电脑公司成立（哇！），以拳击为主题的电影《洛奇》上映。不错。

品酒笔记

颜色: 琥珀色

香气：非常好的浓郁度和深度，这里的香气更加醇厚，更加蜜香--几乎像糖浆一样，浓稠得非常可爱。香气饱满，更多的是麦芽糖、黄葡萄干和无花果的柔和香气，以及一些摩卡咖啡的味道。还有一种近乎甜美的雪利酒香。

口感： 麦芽糖、无花果、葡萄干、黑巧克力的浓郁和厚重感依然存在。在一些橡木味的衬托下，酒体更趋向于深色和泥土味。

余味： 更多的是皮革、无花果、蜂蜜和肉豆蔻的味道。现在的口感略显干涩，回味中带有绿色葡萄的味道。

我的想法

76 号酒继承了 90 号酒的特点，使其更加深沉，酒体更加丰满。在这里，我们可以品尝到更深沉的味道、更多的泥土气息和大量雪莉酒的味道--它拥有无花果、可可、皮革和烘焙香料的所有丰富味道。它淡化了亮度，增加了泥土的气息和浓郁的口感。

非常美味！雪利威士忌爱好者一定会喜欢这款酒。

Tesseron Cognac Lot 53 XO Perfection - 评论

第 53 号蒸馏酒酿造于 1953 年，它的酿造工艺非常罕见。同年，已故英国女王伊丽莎白二世加冕，埃德蒙-希拉里和丹增-诺尔盖成为第一批登上珠穆朗玛峰的登山者！

实际上，第 53 号是第一款以 "Lot "命名的干邑，它的灵感来源于香奈儿 5 号香水。在装瓶时，著名侍酒师奥利维耶-普西埃（Olivier Poussier）说服了泰瑟隆家族，让他们在整个系列中使用 "批号"，因为他们知道泰瑟隆家族拥有大香槟区最古老的库存。

这里的白玉霓（Ugni Blanc）和鸽笼白（Colombard）葡萄完全在大香槟区采收，在 "利穆赞（Limousin）橡木桶中陈酿两代以上"。

品酒笔记

颜色: 深琥珀色

香气：大量鲜艳的水果香！大量新鲜的绿色葡萄--都非常有活力--与黄色葡萄干、绿色葡萄皮和大量麦芽糖混合在一起。酒香浓郁得令人难以置信，蜜饯的香气如此深邃，却又如此清新。有些肉豆蔻和蜂蜜的味道，后面则是洞穴酒窖的霉味。

口感： 非常清新，充满活力，有绿葡萄、绿葡萄软糖、蜂蜜的味道，然后味道变得深沉，有摩卡、皮革的味道，还有柔和的木香。它的口味范围很广！从新鲜水果一直到深厚的泥土气息。

余味： 原蜜、麦芽糖，仍有黄葡萄干和绿葡萄软糖的味道，久久不散。还有一些肉豆蔻和浓郁的咖啡渣香味，使其更具泥土气息和一些柔和的橡木味。

我的想法

令人啼笑皆非的是，当我们开始酿造一些年份极佳的葡萄酒时，泰瑟隆似乎变得更加新鲜和充满活力！绿葡萄蜜饯和黄葡萄干的香气馥郁浓郁，完全看不出是陈年佳酿，但口感却十分复杂，从新鲜水果到深厚的泥土气息，变化多端。酒体保持了所有的清新和活力，以及所有的丰富和深度，以如此优雅的方式融合了各种风味--泰瑟隆让这一切显得过于简单和华而不实！

这种清新、活力、丰富和复杂的口感确实与众不同，甚至可以说是超自然的！我非常喜欢这款的味道，前调充满活力，基调更丰富、更朴实，浑然一体，天衣无缝。这款是 Classique 系列中的佼佼者--我喜欢它在果香和泥土气息之间的平衡，以及浓郁的口感。

Tesseron Cognac Lot 29 XO Exception - 评论

我们再往上一代！这是 29 号，蒸馏于 1929 年--想想都令人吃惊，它是由第一代创始人 Abel Tesseron 亲自酿造的！这款酒已经有将近 100 年的历史了--好吧，虽然还差 5 年，但谁会去计较呢？这款酒由白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）三种干邑葡萄品种混合酿制而成，这在如今已经不多见了。它完全采用大香槟区的收成，并在 "利穆赞橡木桶中陈酿三代"。

回想 1929 年，这确实是一个人类胜利的故事。这一年显然是极其艰难的一年，标志着大萧条的开始，但也是民权领袖小马丁-路德-金出生的一年，也是奥斯卡金像奖首次举办的一年！回顾世界的进步，这款干邑经历了这一切，它是历史的奇迹，也是对人类永恒精神的赞颂！

品酒笔记

颜色: 深琥珀色

香气： 结晶状的浓郁香气，裹着麦芽糖的黑葡萄（在北亚称为糖葫芦）、蜜饯黄葡萄干和大量麦芽糖的深邃香气。它的深度和优雅绝对令人叹为观止--充满了糖晶、生蜂蜜、Kyoho 葡萄和少量绿葡萄、肉豆蔻的味道，甚至还有一丝树胶的味道。

口感: 口感丰富，酒体饱满，令人难以置信的蜜饯味，大量的黑葡萄裹着麦芽糖。口感丰富而深邃，但又不失柔和和天鹅绒般的质感，浓郁度非常集中。甘草的味道也更加浓郁。随着时间的推移，我们会品尝到大量的绿葡萄软糖，一股清新的气息扑面而来，随后又加入了黑葡萄软糖--所有这些都是蜜饯和果冻。这真是一个水果的聚宝盆。

余味： 更多的蜂蜜和葡萄干，余味如枕头般柔软。清新的口感，一些淡淡的橡木木香，漆木的味道，然后又回到了绿葡萄和黑葡萄软糖的味道。

我的想法

"疯狂水果软糖 "是我记下的第一句话，这对第 29 号确实很有启发。就在你认为它无法变得更新鲜、更果味更浓郁、更蜜饯化的时候，它做到了！对于一款接近一个世纪的干邑来说，它能以如此华丽的方式演变，带来水果和糖果的全面爆发，实在是太了不起了。香气令人陶醉--它的结晶品质达到了令人难以置信的高度，完全优雅而超凡脱俗。它摒弃了任何多余的感觉，只保留了纯净的蜂蜜结构，但丝毫没有封闭的感觉。刚一入口，它就散发出芳香和活力，甜美而丰富。此外，它还带有更多黑葡萄的味道，这在之前的几款葡萄酒中是没有出现过的。

在口感上，这款酒有了更多的进步--香气上的一切都始终如一地延续到了口感上--从黑葡萄到绿葡萄，从更浓郁的深色到糖果般的明亮，所有的一切都鲜美多汁。蜜饯味无可挑剔。在余味中，酒香如枕头般轻柔淡雅，始终保持着饱满的酒体。还有一些橡木漆，给人一种古色古香的感觉，与大量的水果形成鲜明对比。这款酒没有任何典型的陈年疤痕，同时也展示了在该地区特殊的环境气候下，干邑在酒窖（他们称之为天堂酒窖）玻璃酒缸中的独特贮藏方式是如何使其更加完美的。

Tesseron Cognac Experience 01 - 评论

在品尝了 "经典 "之后，我们开始品尝下午的重头戏--Tesseron Experience 01！

如前所述，盖伊-泰瑟隆是泰瑟隆家族的第二代传人，他亲自调配了装瓶在 "Experience 01 "中的 eau-de-vie，并历经三代人的陈酿，酿酒原料是采自大香槟区的白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）葡萄。在酿制体验 01 时，盖伊将精选的花酒混合在一起，然后在两个酒桶中静置 30 到 40 年，最后决定在 2024 年装瓶！

这款酒一共有 1000 瓶，每瓶都装在特制的木制橡木陈列礼盒中，还有一个手工雕刻的玻璃醒酒器--下面是诺伊自豪地展示它的照片（我们检查过，Experience 01 并不包括诺伊）。

品酒笔记

颜色: 红木色

香气：非常清新，是充满活力的绿色葡萄、黄色葡萄干和麦芽糖。它具有泰瑟隆特有的明亮与丰富的对比。它有一些浮力，不会太重。还有一些柔和的草本气息，如桉树和枇杷止咳糖浆的味道。

口感： 清新和活力依旧，口感更加明亮，酒体更有浮力。黄葡萄干和绿葡萄成堆，缀满蜂蜜。酒体充满活力，质地连贯，富有张力，而不是浓稠厚重。从这个意义上说，它给人的感觉是年轻而柔顺，完全没有破旧和陈年的迹象。余味中还带有桉树的薄荷清香。

余味： 更多的黄色葡萄干，单宁柔和而坚实，为丰富的口感提供了良好的结构。还有雪松的柔和气息，更多的是流淌的蜂蜜。

我的想法

在我看来，这款酒很好地概括了泰瑟隆的精髓--水果的清新和活力与蜂蜜的浓郁相得益彰。它有深度，甚至还加入了一些我们还没有见过的东西--这种草药的清香为故事增添了薄荷的色彩。我觉得Experience 01 是我今天尝试过最平衡的一款--它给你带来了一些让泰瑟隆脱颖而出的东西，同时又增加了深度和柔和感。

对我来说，它有一种低调的优雅。它以天鹅绒般的柔滑和醇厚取代了浓烈，给人一种无穷无尽的感觉--就像在追踪一列丝绸列车。它质地丰满柔软，但风味浓郁，有一种微妙的古老感，同时又在酒体中呈现出一种年轻的活力。如果再高几度，这款酒就完美了。

总结

现在，我们已经非常清楚，泰瑟隆的强项在于它有能力酿造出令人难以置信的鲜活、清新、浓郁和充满活力的干邑，而且具有惊人的陈年潜力--事实上，似乎陈年时间越长，它们就越鲜活、越充满活力。这确实是干邑酿造的大师级工艺，尤其是考虑到泰瑟隆从葡萄园到酒瓶的所有工作都是自己完成！从葡萄种植到蒸馏和生产，再到陈酿，最后装瓶和销售他们家族世代相传的干邑。令人印象深刻的是，我们今天品尝到的每一瓶干邑都是 100% 由泰瑟隆家族酿造的，这清楚地表明了他们在每一个环节上都拥有丰富的专业知识，目的就是要酿造出具有他们家族特色的干邑。

为此，我不得不说，参观经典系列和全新的泰瑟隆Experience 01 是一件非常愉悦的事情，它清晰地传达了干邑随着年份和陈年的演变，以及这一切是如何在泰瑟隆家族的精心设计中发挥作用的。每个批次的干邑在新鲜度和活力方面都有明显的提升，即使是入门级的90号本身也比市面上的大多数干邑高出不少，相信我，当我们品尝到名副其实的29号和Experience 01时，在场的每个人都发出了欢呼声--你以为这就是全部了，那么泰瑟隆将向你展示他们的实力。

点击此处阅读英文原文