梅酒是一种日本利口酒，用酒和糖浸泡梅果制成。许多日本家庭和餐馆都会制作这种酒，它的传统可追溯到 17 世纪，最初是一种治疗咽喉肿痛的舒缓饮料。

不，梅果不是李子！虽然同属梅科，但日本梅果中含有更多的有机酸、氨基酸和抗氧化剂，因此酸度更高。

说到梅酒，您几乎总是会想到 Choya，这并不奇怪，因为它几乎是市场上最主要的自制饮料生产商。

关于 Choya Umeshu，您应该知道以下 5 件事。

Choya 并非一直从事梅酒生意。

1914 年，近藤住太郎创办了该公司，最初从事葡萄酒业务。然而，该公司发现从事葡萄酒业务非常困难--几乎没有需求。一次令人大开眼界的法国之行更是让人望而生畏--当时最受欢迎的法国葡萄酒的价格比 Choya 自己的葡萄酒低 80%。

虽然当时日本市场还没有开放酒类进口，但 Choya 的创始人住太郎认为这只是时间问题。

公司首先转向清酒，然后是烧酒，最后才是梅酒。

Choya 的竞争对手是日本的每家每户。

鉴于梅酒一直是日本家庭的主食，也是几乎所有日本餐厅都有的饮品，被誉为用相对简单和可用的原料制成的舒缓饮品，Choya 面临着激烈的竞争--几乎所有日本家庭。

因此，Choya 认为自己必须在质量上下功夫。公司与种植者密切合作，确保梅果的质量，并以使用半有机种植、不含人工添加剂的真正梅果而自豪。他们还在利口酒中添加了更高比例的乌梅，同时尽量减少糖的用量--这并非易事，因为乌梅果实中含有大量天然酸，尤其是在乌梅比例较高的情况下，会对口感造成刺激。

Choya 是日本最大的梅果单一买家。

鉴于梅果的巨大规模和全球知名度，Choya 成为日本最大的梅果单一买家也就不足为奇了。Choya 只专注于使用少数几个品种的日本梅，特别是产自和歌山的 Nanko-ume 梅，这种梅果肉丰满、酸度高。

Choya 曾多次更换用于酿制乌梅利口酒的基酒。

由于乌梅酒的配方并没有规定使用哪种酒，因此 Choya 经常改变配方，最初使用的是一种陈年清酒--甲州酒，后来又使用了各种烧酒，现在则使用甘蔗酒作为基酒。甚至还有一种高端 Choya 使用法国白兰地作为酒基。

Choya 种类繁多，让人难以置信。

由于利口酒相对不受传统或限制，Choya 创造性地推出了一系列风格各异的乌梅酒，形成了该品牌的庞大阵容。其中包括特级陈酿、紫苏、皇家蜂蜜、橡木桶陈酿、有机、黑糖和宇治绿茶！

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